Η μέχρι  τώρα  αρθρογραφία  μας αναφερόταν    σε  Μελισσοκομικούς  Χειρισμούς άσκησης   της  μελισσοκομίας,με  μικρές  συμπληρωματικές  παρεκκλίσεις,αλλά  υπάρχει και  άλλη   πολύ  σημαντική  ενημέρωση   για   το  θέμα  «ΜΕΛΙΣΣΟΚΟΜΙΑ» που  είναι χρήσιμη και  πρέπει  να  την παραθέσουμε συμπληρωματικά , με  σειρά άρθρων που  θα  ακολουθήσει και  σχετίζονται με  λεπτομερέστερη μελισσοκομική   ενημέρωση που  θα   ξεχωρίζουν με εξάρχής συνεχόμενη,  διαδοχικής  αρίθμησης   άρχίζοντας από   το 1.-

  1. -Η  ΚΡΥΣΤΑΛΛΩΣΗ  ΤΟΥ  ΜΕΛΙΟΥ ΔΕΝ  ΕΙΝΑΙ ΝΟΘΕΙΑ :Και   ο  όρος  «κρυστάλλωσε» δεν  θεωρείται  νοθεία,αλλά    εκφράζει   τον  όρο  ζαχάρωσε   αντί του   κρυστάλλωσε, που  χρησιμοποιούν  οι  μελισσοκόμοι.Ουσιαστικά  το  μέλι στα  100 γραμμάριά  του  περιέχει 15-21 περίπου  γραμμάρια  νερό,που  σε  αυτό διαλύονται 79-85 γραμμάρια   άλλες  ουσίες,που  δεν  τις  αναφέρουμε    και  είναι  πολύ  σημαντικές,δηλαδή   υδατάνθρακες 95-99% ,ξηρή  ουσία  γλυκόζης ,φρουκτόζης και  ελάχιστοι  δισακχαρίτες.

Το  ανεπεξέργαστο μέλι  του μελισσοκόμου αργά  η  γρήγορα   θα  κρυσταλλώσει   σε  χρόνο  που  επηρεάζεται  από την   υγρασία  του και  το  καλό ή  όχι  φιλτράρισμά  του,αλλά  ο  πιο  σημαντικός  παράγοντας   για   την  κρυστάλλωσή  του  είναι η  σχέση  γλυκόζης  και  υγρασίας,που   η   αυξημένη   γλυκόζη  επιταχύνει την  κρυστάλλωση.

Τα  ανθόμελα  με  υγρασία 17% ή  λιγότερη και    φρουκτόζη 35% και  άνω συμβάλλουν     γρήγορα   αργά στην  κρυστάλλωση,αλλά  και  τα  δασσόμελα  με  γλυκόζη   κάτω  από   25% και υγρασία άνω του 15% δεν  κρυσταλλώνουν σχεδόν  ποτέ

Η  θερμοκρασία  που ευνοεί την  κρυστάλλωση  είναι   η σταθερή 14  βαθμών Κελσίου,που  έχουν  οι  αποθήκες  στη  Ελλάδα το  χειμώνα  και  μικρότερες θρρμοκρασίες κάτω από  τους 4,5 βαθμούς  περιορίζουν  σημαντικά   την  κρυστάλλωση.

Η  γύρη   και  τα μικρά  κομμάτια   του   κεριού  όπως  και  μικροσκοπικά    ξένα  σώματα αφαιρούνται  με  καλό  φιλτράρισμα-ξάφρισμα του   δοχείου   αλλά  μετά από  ηρεμία 2   εβδομάδων του  πρόσφατα  μεταγγισμένου,βοηθούν  να  καθυστερήσει  η  κρυστάλλωση.

Η Κρυστάλλωση του   καθαρού  ανθόμελου ,όχι  χαρμάνια, στα  σούπερ μάρκετ  και   αυτό  κρυσταλλώνει,αλλά  καθυστερημένα .

Και  η  τεχνική τυποποίηση βοηθάει στην  καθυστέριση  της  κρυστάλλωσης,που  ο  μελισσοκόμος   δεν  μπορεί  να   την  εκμεταλλευτεί,μπορεί  όμως να  κάνει  καλλύτερο  φιλτράρισμα.

Τα  σούπερ μάρκετ γίνεται  έλεγχος για  νοθευμένα  μέλια,σε  τακτική  βάση,για  τη διασφάλιση της  ποιότητας του  μελιού.

Για  την   προστασία  των   καταναλωτών  του  μελιού  οι οδηγίες  είναι,ότι  το  μέλι  μπορεί  να   ξαναγίνει  ρευστό,όχι   με  τον   ήλιο  ή  πάνω  από  το καλοριφέρ  και  σε  μεγάλα δοχεία,αλλά   προτείνεται να μοιράζεται  σε  σε   γυάλινα  δοχεία-βάζα   του   ενός  κιλού.

Όταν  κρυσταλλώσει το  μέλι βάζουμε   το  βάζο  σε  κατσαρολάκι με  ζεστό νερό,όσο  αντέχει για  μερικά  λεπτά  το  χέρι  μας μέσα σε αυτό για  αρκετή  ώρα  κλεινο-ανοίγοντας   το  μάτι   θερμοκρασιας για  να   επηρεαστεί από  τη  θερμοκρασία  για  αρκετή  ώρα να  μην  κρυώσει αλλά    να   είναι σε  θερμοκρασία 35-40  βαθμούς,χωρις  να  αυξηθεί  πολύ.Θα  είναι  ταλαιπωρία  που  αξίζει  τον κόπο για   να  διατηρηθούν τα  θρεπτικά  συστατικά  του  μελιού και  όχι  μόνο  τα  ζάκχαρα και  τα  μέταλλα.

Και  για  τα  δοχεία μας   υπάρχουν  στο  εμπόριο  ειδικά  μπενμαρί,διαφορης  χορητικότητας  με  θερμοστάκη  να  μην  ξεπερνάει τη  σωστή  θερμοκρασία .

0ι  οδηγίες  αυτές προέρχονταιαπό  τη  Ομοσπονδία  Μελισσοκομικών   Συλλόγων  Ελλάδος,τηλ.2410 5497 24 και  είναι προσφορά  του Βασίλη Λιάκου,στην  έκδοσή  του Επιχειρηματική  Μελισσοκομία του  2005 ,έκδοση του  ίδιου

Advertisements