Λέγεται  και  ζαχάρωμα, όμως και  οι δύο  αυτές  ονομασίες με  την  έννοια  της   νοθείας είναι  αβάσιμες,αφού  το  μέλι  είναι   υπέρκορεσμένο διάλυμα   μελιού ,που  σημαίνει   μεγάλη   ποσότητα   σακχάρων και  μικρές   νερού,όμως  και  άλλων  ουσιών,που  είναι  πολύ  σημαντικές  και  δεν  σχετίζονται  με  τέτοιες  υποψίες.

Το  μέλι στα   100  γραμμάρια   περιέχει    15-21  γραμμάρια  νερό , στο  οποίο  διαλύονται  79-85 γραμμάρια  άλλων  ουσιών και  το 95-99 της   ξηρής  ουσίας    είναι υδατάνθρακες,δηλαδή απλά   σάκχαρα ,γλυκόζη  και  φρουκτόζη κυρίως και   ελάχιστοι δισσαγχαρίτες.

Το ανεπεξέργαστο μέλι  του μελισσοκόμου αργά  ή  γρήγορα θα  κρυστλαλλώσει και  η  ταχύτητα  που  θα   γίνει   αυτή  η  κρυστάλλωση εξαρτάται  από  την  υγρασία  του  μελιού,τη   σύνθεση  των  σακχάρων  ,τη  θερμοκρασία και  το  καλό  η μη  φιλτράρισμα ,   πιο   σημαντικός  παράγοντας  είναι  η  σχέση γλυκόζης  με  υγρασία και  όσο  περισσότερη  γλυκόζη  έχει   το μέλι τόσο  πιο  γρήγορα  θα    κρυσταλλώσει ,τα  ελληνικά  ανθόμελα με  υγρασία   17 η  και  λιγότερη και  γλυκόζη 35% και  άνω θα  κρυσταλλώσουν  πολύ  γρήγορα . Τα  δασσόμελα  με   γλυκόζη   κάτω από 25% και    υγρασία  άνω   του 15 πρακτικά δεν  κρυσταλλώνουν  ποτέ.

Μία σταθερή  θερμοκρασία 14 βαθμών Κελσίου ευνοεί  την  κρυστάλλωση  είναι  αυτή    στις  αποθήκες  της  Ελλάδα.  Μικρότερες   θερμοκρασίες   δεν   ευνοούν  την κρυστάλλωση και  κάτω από  τους  4,5 βαθμούς  Κελσίου δεν  ευνοείται  η  κρυστάλλωση.

Η γύρη , μικρά  κομματάκια  κεριού και  μικροσκοπικά  ξένα  σώματα   ευνοούν  την  κρυστάλλωση και  το  καλό  φιλτράρισμα  ,το  ξάφρισμα του  δοχείου μετά  από την ανάπαυση    δύο  εβδομάδων του   πρόσφατα  μεταγγισμένου φρεσκοτριγημένου   μελιού βοηθούν  στην  καθυστέρηση  της  κρυστάλλωσης.Το  μέλι  στα  σούπερ μάρκετ που  παρατηρείται  ότι  δεν  κρυσταλλώνει ,οφείλεται  στους   τελευταίους  τεχνικούς  τρόπους  προστασίας   ,που  οι  μελισσοκόμοι   δεν  μπορούν να   εφαρμόσουν   αφού  είναι  ειδική  ενασχόληση   του  εμπορίου  μελιού.Τέλος η  διαδικασία  με  την  οποία  το   μέλι  θα  ξαναγίνει  ρευστό είναι,όχι στον  ήλιο και  όποιος  έχει  μεγάλα δοχεία   προτείνεται  να   μεταφέρουν  το  μέλι σε  μικρά γυάλινα και  όταν  κρυσταλλώσει  σε  αυτά   το   βάζει  σε  ελεγχόμενη θέρμανση   νερού  ρυθμισμένης  θερμοκρασίας 35-40  βαθμών και  ανάμειξη    να  θερμανθεί   σύμμετρα  η  μάζα  του.   Αξίζει  αυτή    η  διαδικασία  για  να   προστατευτούν   τα  θρεπτικά  συστατικά  του  μελιού.

Αλλά  υπάρχουν  και  στο  εμπόριο   ειδικά  δοχεία  με  ελεγχόμενη   θέρμανση,

Και  όλα  αυτά   τα  χρήσιμα προέρχονται  από  την  Επιχειρηματική  Μελισσοκομία  , 2005 έκδοσης  Βασίλη  Λειάκου  μέσω  της  Ομοσπονδίας Μελισσοκομικών Συλλόγων   Ελλάδος που  τους  ευχαριστούμε.-.-

 

 

Advertisements